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元宵質量將由標準來規范

發布： 2008-02-22 00:00:00

    將各種不同口味的食品餡料加工成型后，在生糯米粉中滾沾，搖（滾）制成型的產品，不用說，這種產品是元宵。2月21日，中國商業聯合會有關人士稱，給元宵下一個標準的定義，這在我國還是第一次，目前這項全面規范元宵產品質量的國家標準正在向社會征求意見，計劃將于年內完成。
    根據2007年國家標準委下達的第7批國家標準制修訂計劃，國家標準《元宵》將是一項推薦性國家標準。
    據介紹，該標準適用于各類元宵產品的生產、檢驗和銷售。標準規定元宵的色澤、滋味與口感、組織形態和雜質等4個方面的感官要求。具體規定是：表面呈白色；具有該品種應有的滋味與口感，不酸敗，無異味；外形基本圓正、皮層薄厚均勻，不露餡，無裂口，無霉變；無可見雜質。理化指標中規定，餡料含量將不得低于產品的20%，水分不得高于45%，總糖應小于等于30%。
    值得注意的是，該標準提出，元宵的原料糯米、奶油、水、食糖、食用植物油、芝麻、山楂糕、可可粉、蜂蜜、蜜餞、干果、堅果、食品餡料、食品中農藥最大殘留限量均應符合相關標準的要求。理化指標中，鉛、總砷、酸價、過氧化值、黃曲霉素應符合強制性國家標準《速凍預包裝面米食品衛生標準》的要求；食品中污染物限量應符合強制性國家標準《食品中污染物限量》的規定；微生物指標應符合《速凍預包裝面米食品衛生標準》中“生制”的指標要求；食品添加劑按強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》的規定執行。此外，凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局發布的《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定；散裝產品稱量銷售時應符合國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯合發布的《零售商品稱重監督管理辦法》的規定。
    標準規定，元宵產品的預包裝、散裝標簽及外包裝箱標志應符合相關標準的規定。元宵產品的包裝不應過度，應選擇可降解或易回收和環保材料，符合相關食品容器及包裝材料衛生標準，包裝設計、生產原則均應符合相關法律法規和標準的規定，包裝要反映產品品質，凸顯民族文化、企業文化和產品特色，簡潔、清爽、美觀。運輸元宵的工具應清潔衛生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運，運輸中應防止擠壓、碰撞，裝卸時應輕搬輕放，嚴禁拋擲。貯存元宵的食品倉庫應保持清潔衛生，有防塵、防蠅、防鼠等措施，不得與有毒、有異味的物品混存混放；室內應通風、干燥，庫內溫度不得超過20℃，相對濕度不超過70%；食品不得接觸墻面和地面，間隔應在20cm以上。
    中國商業聯合會錢志先副處長強調，雖然正在征求意見的《元宵》是我國第一項元宵產品的國家標準，但有的媒體報道說有了這項國家標準，我們才能吃到符合國家標準的元宵則是片面的。《元宵》國家標準是一項全面規范元宵產品質量的標準，但我國的元宵生產企業以往都在執行相關的國家標準、行業標準、企業標準，包括原輔料、理化指標等對食品安全十分重要的標準，其中的國家標準大多納入《元宵》國家標準的規范性引用文件中。

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