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《超市購物環境規范》標準（SD/T10400-2006）發布

發布： 2006-09-14 00:00:00

商務部委托中國連鎖經營協會起草的《超市購物環境規范》已于2005年10月25日通過了國家評審，并將于今年10月1日正式實施。

   商務部與中國連鎖經營協會將于2006年9月18日聯合召開“《超市購物環境規范》標準新聞發布會”。屆時商務部有關領導與中國連鎖經營協會會長郭戈平將就標準的起草背景、將發揮的作用以及標準的具體內容解讀等問題與媒體進行溝通。

以下為該標準的正式版本。

前      言

為推動連鎖超市的規范化運營，改善超市購物環境，提高超市的經營管理和服務水平，滿足顧客的購物需要，保護消費者合法權益，特制定本標準。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準的起草單位：中國連鎖經營協會、艾默生環境優化技術（蘇州）研發有限公司。

本標準的主要起草人：裴亮、于淑華、劉海斌、王貽任、楊青松、方昕、朱冉。

SD/T10400-2006

目      次

1 范圍 1
2 引用標準 1
3 術語與定義 1
4 店鋪出、入口的基本要求 2
5 收銀區的基本要求 2
6 食品、百貨區的基本要求 2
7 生鮮區的基本要求 3
8 垃圾處理 6
9 庫房 6
10 環保問題 6
11 附屬設施設備 6

超市購物環境規范

1    范圍
本標準規定了超市賣場環境、經營設施設備、附屬設施等的基本要求。

本標準適用于開架售貨、集中收款、以銷售食品為主的零售業態店鋪。包括超市、大型超市、便利店、折扣店、倉儲會員店等。

2     引用標準
[1] GB/T8106－2000 《零售業態分類》

[2] GBJ 16 《建筑設計防火規范》

[3] JGJ 48 《商店建筑設計規范》

[4] GB 8978 《污水綜合排放標準》

[5] GB 10001 《公共信息標志用圖形符號》

[6] GB 14881 《食品企業通用衛生規范》

[7] GB 7718-1994 《預包裝食品標簽通用標準》

[8] [2003]180 《散裝食品衛生管理規范》

[9] GB/T18106-2004《零售業態分類標準》

[9] GB/T18883《室內空氣質量標準》

3  術語和定義
  下列術語和定義適用于本標準。

3.1超市購物環境Supermarket shopping environment

    由超市的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列設施、設備布局、安全環境設計、停車場設施等。

3.2營銷設施設備 Sales installations & equipments

與超市經營直接相關的機器、設備、工具，如電梯、照明系統、收銀機、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。

3.3附屬設施設備 Affiliated facilities

    對經營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設備、工具，如停車場、庫房、收貨區、消防系統、防盜設備、更衣柜、衛生間等。

4 店鋪出、入口的基本要求
4.1企業標識應明顯、清晰、整潔。

4.2營業時間應指示清楚，表達方式一致。

4.3設有臺階的入口，坡度應緩和，并設有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應有防滑提示標志。

4.4顧客入口應與商品進口區分，營業面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。

4.5 出口處應有明顯的指示標志。

4.6出口與入口應有區分，并便于人員的疏散。

4.7出、入口在晚間營業期間應有足夠的照明度。

5   收銀區的基本要求
5.1收銀區應配有電子收款機。

5.2根據賣場面積和客流量設置收銀臺數量。

5.3 收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。

5.4 收銀臺的設計應便于客流移動。

6   食品、百貨區的基本要求
6.1 地面、墻壁

6.1.1地面應平整，無凹凸不平，必須分出高低層次的，高低部分應平緩過渡。臺階式過渡的，應有醒目提示。

6.1.2 應選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設物。

6.1.3 采用固定式貨架的，應區分通道、稱重臺、其它區域使用標識等。

6.1.4 地面應考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩定性。

6.1.5墻面應平整，與燈光、裝飾的色調協調。

6.1.6墻壁的電源線應采用暗裝或套管明裝，符合《消防法》的要求。

6.1.7 墻壁進行布景懸掛等裝飾的，應考慮墻壁的承重能力。經過特殊改造裝修過的位置應有對顧客的提示性標志，如安全提示、兒童提示等。

6.2通道、貨架

6.2.1通道應符合賣場整體動線要求，營業面積小于200平方米的折扣店和便利店寬度應保持在1.2米以上，倉儲會員店、大型超市應在1.6米以上。

6.2.2通道應垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。

6.2.3通道應設有明顯的消防疏散標志、購物導向標志、稱重臺標志及商品分類標志。

6.2.4貨架應由易清洗、有韌性且環保的材料制作，并符合環保和消防標準。

6.3稱重、包裝

6.3.1稱重設備應采用符合國家標準的計量器具，由計量部門定期年檢。

6.3.2包裝設備要采用有國家安全認證標志的設備，如打包機、封口機等設備。包裝應采用對人體無害的材料。

6.3.3包裝應采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣應符合《散裝食品衛生管理規范》條例的要求。

6.4 標識

6.4.1商品標價簽要采用符合國家物價部門規定的式樣，并標有當地物價主管部門監制字樣。

6.4.2預包裝食品標簽應符合GB 7718－1994《食品標簽通用標準》的要求。盒裝食品標簽必須有包裝日期和保質期，標簽表面保持干凈、整潔、無錯別字。

6.4.3標識要清晰、明確，張貼平整，使用的標識架要干凈平穩。

6.4.4 標識要做到統一，公共標識應符合國際標準。

7   生鮮區的基本要求
7.1 陳列設備，指店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。

7.1.1 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。

7.1.2 陳列設備應保持清潔，場地無積水和污漬，定期徹底清洗，并保留相關記錄。

7.1.3 貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃，熱柜的溫度達到60℃以上。

7.2 加工間，指店鋪經營生鮮產品，進行現場加工的作業空間。

7.2.1 畜禽產品加工要按照原料和半成品進行工作區域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。

7.2.2 店鋪生鮮區域應配有專門清洗區，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應分別配置使用。鮮食區應定期徹底清洗，保持清潔衛生。

7.2.3 店鋪生鮮加工區應保持地面墻面整潔，高溫和有異味產生的區域要保證足夠的通風，地面無積水，下水道口定期進行消毒除臭處理。

7.2.4加工區域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。

7.2.5 要定期對加工間進行整體徹底消毒，并保留相關記錄。

7.3 加工和衛生設備

7.3.1 加工區域的各類大型加工設備在完成一個批次的加工處理之后，應立即進行清理衛生工作，洗刷機器的外表，清除內部的殘渣和污漬。

7.3.2 配備大型生鮮設備（制冷設備和加工設備）的，應定期進行維護保養，對設備內部進行徹底清潔。

7.3.3 店鋪從事現場食品加工的，應遵守《中華人民共和國食品衛生法》和食品生產衛生加工企業的有關規定，取得所在地區衛生行政部門頒發的《衛生許可證》。

7.4  衛生環境

7.4.1 店鋪在生鮮商品加工和經營過程中應堅持低溫、清潔、覆蓋原則，保持冷鏈不中斷，以保證生鮮商品質量。

7.4.2 店鋪生鮮區域員工（包括供應商促銷人員）應健康狀況良好，持有有效健康證明。并保持工服清潔，頭發、手和指甲清潔，不留長指甲。

7.4.3 熟食和面點的銷售人員應戴干凈的口罩和手套，不佩戴飾品，上崗前要在專用洗手池洗手。

7.4.4清潔工作中所使用的化學清潔用品和清潔工具應定點專項密封保管，避免污染食品、器具、工作臺和工作環境。

7.4.5 生鮮區應采取有效的驅蠅、驅蟲、滅鼠措施，配備足夠的消殺設備（滅蠅設備和紫外線殺菌設備），并保證設備處于正常工作狀態。定期進行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。

7.5 供應商管理

7.5.1 店鋪應選擇證照齊全、管理規范的專業經銷商或者廠家作為生鮮商品供應商。

7.5.2 店鋪應核驗包裝材料供應商的相關證照，確保采購和使用的生鮮食品銷售包裝材料達到衛生檢疫標準。

7.5.3 采購和使用的食品加工輔料和添加劑應符合國家的有關標準。

7.5.4 店鋪內不得經營保質期標志不清、不明或缺失的產品，以及無合格證的產品。

7.6 熟食制品，包括在店鋪內經營的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產品、豆制品、現場自制食品、蛋糕、面包和點心等。

7.6.1 熟食制作和加工過程應有嚴格的衛生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應配備專用加工間。

7.6.2 散裝熟食的售賣應符合《散裝食品衛生管理規范》，散裝熟食陳列要用專用陳列柜或者網罩遮蓋，以防來自購物環境的污染。

7.6.3 直接入口的散裝食品銷售應用防塵材料覆蓋，設置隔離設施。

7.7 水產品，包括在店鋪內經營的所有水產品及其加工制作的生鮮食品。

7.7.1  應及時撿出陳列中鮮度保持不良和破損的商品，保持商品鮮度。

7.7.2  水產品銷售陳列冰臺應有足夠的碎冰，隨時檢查冰墻質量，及時補充碎冰，以確保水產品保鮮溫度。

7.7.3  經營鮮活水產品的，應保持工作區域清潔，并對案板、刀具等加工器具進行定期徹底消毒。

7.8  蔬果，包括在店鋪內經營的蔬菜類產品、水果類產品，及以其為主要原料加工制作成的半成品。

7.8.1  銷售人員應按照先進先出原則進行商品陳列。必要時對水果和蔬菜進行保鮮和補水處理，延長蔬果產品的貨架周期。

7.8.2  及時撿出破損和變質商品，及時更換破損的商品包裝。

7.8.3  設有鮮榨果汁和果盤展示冰臺的店鋪，應保持足夠的冰量，管理人員應隨時檢查冰臺質量，及時補充冰塊，并進行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤的保鮮溫度，加工完成后應及時在商品包裝上標明生產日期。

7.9  肉禽蛋奶

包括在店鋪內經營的畜產品、禽肉產品、蛋類、奶類產品，及以其為主要原料加工制作的生鮮類食品。

7.9.1  畜禽類商品均應來源于非疫區，且證照齊全。

7.9.2  分割和加工處理過程中，工具不得重復交叉使用，以避免交叉感染。蛋類商品不得與肉類商品同庫貯存，以避免病菌交叉感染。

7.9.3  冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調理制品要經常翻動，以保持商品透氣，防止肉品變色和調理制品表面干燥脫水。

7.9.4  冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應采用托盤陳列，不應直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質量。

7.9.5  賣場內不得現場宰殺活禽。

8   垃圾處理
8.1  每天產生的垃圾要在非食品銷售區域內定點暫放，并及時進行清理。

8.2  存放垃圾時，應在垃圾桶內套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。

8.3  垃圾暫存地周圍應保持清潔，定期做好清潔和消毒。

8.4  所有廢料廢品要進行破碎處理，嚴禁將過期或變質生鮮商品再次包裝銷售。

8.5  需要回收利用的商品，應由具有地方政府指定的具有資質的回收企業進行回收，并審核回收商對廢料的用途。

9   庫房
9.1 庫房應做到商品分類貯存，有清晰的標識。

9.2 庫存的商品應隔墻離地，并按先進先出、生熟分開的原則存放。

9.3 庫房應具有防火、防蟲、防鼠設施。

9.4冷庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存冷庫（柜）溫度。庫存生鮮品應保留必要的間隔和回風空間。

9.5庫房中應設立專門的殘損商品區域，及時清理變質商品和問題商品。

10  環保
10.1 保持店內空氣流通、清新，并符合《室內空氣質量標準》的要求。

10.2 保持店內顧客數量的安全性，客流的暢通性。

11  設施設備
11.1 應配備電力應急設備，在出入口、緊急通道、購物主要通道裝置應急燈。

11.2 購物籃、購物車應保持清潔。

11.3 停車場車位應標志清楚，便于車輛進出。

11.4 上下水設施及污水處理設施應與經營管理規模相匹配。

11.5 應配備防盜設施，保證賣場商品和現金的安全。

11.6 店鋪應保持適宜的溫度條件、濕度條件和通風條件，符合《商店建筑設計規范》的要求。

11.7 超市內防火設施應符合國家相關法律法規的要求。

11.8 超過1000平米以上的店鋪，應設有客用衛生間、廣播室和客用電話設施。

11.9 超市內應該設有顧客服務中心及相關投訴電話。

包括在店鋪內經營的畜產品、禽肉產品、蛋類、奶類產品，及以其為主要原料加工制作的生鮮類食品。

7.9.1  畜禽類商品均應來源于非疫區，且證照齊全。

7.9.2  分割和加工處理過程中，工具不得重復交叉使用，以避免交叉感染。蛋類商品不得與肉類商品同庫貯存，以避免病菌交叉感染。

7.9.3  冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調理制品要經常翻動，以保持商品透氣，防止肉品變色和調理制品表面干燥脫水。

7.9.4  冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應采用托盤陳列，不應直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質量。

7.9.5  賣場內不得現場宰殺活禽。

8   垃圾處理
8.1  每天產生的垃圾要在非食品銷售區域內定點暫放，并及時進行清理。

8.2  存放垃圾時，應在垃圾桶內套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。

8.3  垃圾暫存地周圍應保持清潔，定期做好清潔和消毒。

8.4  所有廢料廢品要進行破碎處理，嚴禁將過期或變質生鮮商品再次包裝銷售。

8.5  需要回收利用的商品，應由具有地方政府指定的具有資質的回收企業進行回收，并審核回收商對廢料的用途。

9   庫房
9.1 庫房應做到商品分類貯存，有清晰的標識。

9.2 庫存的商品應隔墻離地，并按先進先出、生熟分開的原則存放。

9.3 庫房應具有防火、防蟲、防鼠設施。

9.4冷庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存冷庫（柜）溫度。庫存生鮮品應保留必要的間隔和回風空間。

9.5庫房中應設立專門的殘損商品區域，及時清理變質商品和問題商品。

10  環保
10.1 保持店內空氣流通、清新，并符合《室內空氣質量標準》的要求。

10.2 保持店內顧客數量的安全性，客流的暢通性。

11  設施設備
11.1 應配備電力應急設備，在出入口、緊急通道、購物主要通道裝置應急燈。

11.2 購物籃、購物車應保持清潔。

11.3 停車場車位應標志清楚，便于車輛進出。

11.4 上下水設施及污水處理設施應與經營管理規模相匹配。

11.5 應配備防盜設施，保證賣場商品和現金的安全。

11.6 店鋪應保持適宜的溫度條件、濕度條件和通風條件，符合《商店建筑設計規范》的要求。

11.7 超市內防火設施應符合國家相關法律法規的要求。

11.8 超過1000平米以上的店鋪，應設有客用衛生間、廣播室和客用電話設施。

11.9 超市內應該設有顧客服務中心及相關投訴電話。

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