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無抗奶實施重在奶源管理問題

發布： 2006-08-16 00:00:00

    從7月28日在大連召開的“中國乳品產業健康發展研討會”傳來的一條消息：“有抗奶”的大限即將來臨。據稱， GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》修訂版已經定稿，強制規定把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為必備檢測項目。修訂稿已通過國家標準委員會相關專家委員審核，有望近期正式出臺，屆時“有抗奶”將被真正叫停。

    所謂“有抗奶”，是指抗生素殘留超標的牛奶，“無抗奶”就是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。有關專家指出，長期飲用“有抗奶”就相當于經常低劑量服用抗生素，會導致人體耐藥性增加、免疫力下降，部分有過敏體質的人還可能出現蕁麻疹、發熱、甚至過敏性休克。

    實際上，乳品企業做到“無抗”并不難，只要能做到嚴格控制奶牛用藥，并把抗生素殘留超標的“藥奶”廢棄；只要能嚴格檢測從奶站和奶戶收購來的原料奶，拒絕收購抗生素殘留超標的生奶，就可以實現出廠牛奶的“無抗”。當然，這也并非朝夕可至。中國乳制品工業協會理事長宋昆岡指出，實施“無抗乳”是一項系統工程，它不僅需要資金投入，更重要的是奶源管理工作。

    據業內人士透露，由于奶源控制管理原因和檢測控制管理原因，我國奶中抗生素超標和交叉污染的情況比較嚴重，直接導致成品中抗生素殘留超標，造成企業控制成本高，檢測壓力大，無法形成一套確實有效的抗殘控制和成本控制的管理體系。因此，中國的乳制品生產企業實急需建立起一套制度化、數字化的原奶中抗生素殘留的控制管理系統，使企業的產品質量管理得以有效實施，保障生產安全。

    但是，全面控制抗生素的殘留，最終還是只能從管理著手，有關專家指出，任何設備在應用于市場的時候，實際上已經滯后于市場變化的要求，企業不能產生完全依賴檢測設備的心理和操作的控制模式。企業的目標應該是控制管理，而非是對原奶中的藥物殘留進行研究分析。有關調查顯示，某些企業通過抗生素殘留檢測對原料奶“分類使用”，未檢出的用來做酸奶和學生奶，抗殘超標的則被用來做常溫奶和奶粉。這種做法實不可取。企業應該基于乳品安全的目的，正確地選擇適用的設備來提高檢測手段，輔助企業加強管理，降低生產成本，最終通過管理的手段，達到低經濟成本無抗控制的目的。

    實際上，早在2001年農業部《無公害食品——生鮮牛乳》出臺之前，我國已有個別大型乳品企業開始對原料奶提出“無抗”要求。2002年4月，乳業龍頭之一光明率先在業內高舉“無抗”大旗與國際標準接軌，此后三元立即響應，“無抗”風暴也迅速波及全國，不少知名乳品企業紛紛跟進。但當年7月底“無抗奶”就被有關方面叫停，此后不少跟進企業似乎就此“偃旗息鼓”，惟有光明等少數企業表示堅持“將無抗進行到底”。出現這種現象，與當時乳品企業的奶源管理水平以及成本管理水平有著密切關系。

    相關調查表明，企業在對奶源進行抗生素殘留檢測控制的初期，超標檢出率非常高，而原奶生產供應單位或個人為了逃避檢測，避免交送的原奶被降級罰款，曾經使用了很多辦法，包括使用各種不同的藥物，或是將有抗的原奶摻入無抗的原奶中進行稀釋等等，不僅使奶牛的飼養的成本有增無減，而且使原奶生產的管理越來越混亂，人為地造成經濟損失。因此，絕大多數的原奶生產企業逐步接受了以控制管理為手段，降低奶源飼養生產成本，提高原奶質量的現代化生產管理意識，不僅使生產加工企業的原奶質量有保障，原奶生產供應單位或個人也提高了經濟收入，形成長期穩固的良好合作關系。

    專家表示，要完成對奶源的有效管理，實現高質量的產品生產，除了要配備先進的檢測設備和技術外，成功經驗只有一條：從奶源質量管理抓起，嚴格原奶收購檢測標準。這種管理概念不僅是在目前中國奶源不足、飼養分散、管理困難情況下，是最好最有效的管理模式，也是今后中國的奶源實行大規模集中飼養管理的必然趨勢和基礎。

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